1.懵懂的學(xué)生時(shí)代
說來(lái)慚愧，上了大學(xué)，才知道系與專業(yè)的區(qū)別。
我們系是生物系，只有一個(gè)專業(yè)，稱為應(yīng)用生物化學(xué)，理科。好一段時(shí)間后，我問班主任：“理科與工科有什么區(qū)別啊？”他回答：“理科是純理論的，工科涉及工程與應(yīng)用。”“那不是與文科差不多？”我又問。“那可不一樣。理科主要重在理論方面。”我還是懵懵懂懂，不知所以。
自一年級(jí)開始，喜歡往系里跑，如果看到有老師在做實(shí)驗(yàn)，就進(jìn)去問要不要幫忙。當(dāng)時(shí)微生物室活最多，經(jīng)常要配培養(yǎng)基，于是我成為了實(shí)驗(yàn)室的常客。主要還是得到班主任的許可，當(dāng)時(shí)他在系里是個(gè)實(shí)驗(yàn)師，人熱心，很多老師都喜歡叫他幫忙解決一些問題，所以總是到各個(gè)實(shí)驗(yàn)室?guī)推渌蠋煟缰参锝臃N組培。最早學(xué)會(huì)的是做棉塞、綁棉線、殺菌。大一的冬天，我開始了幫系里進(jìn)行康乃馨分離培養(yǎng)試驗(yàn)，也是班主任直接安排這個(gè)試驗(yàn)，有一段時(shí)間我只要有空就去培養(yǎng)室，一個(gè)勁的分離接種，培養(yǎng)基用完了就告訴班主任，于是他找個(gè)時(shí)間與我一起到微生物實(shí)驗(yàn)室配制、殺菌出一批培養(yǎng)基，一般一批可以裝兩鍋，同時(shí)殺菌，夠我用一段時(shí)間了。幾個(gè)月后，培養(yǎng)室到處擺滿了我所接種的康乃馨。培養(yǎng)出的康乃馨只分苗，不長(zhǎng)根，一棵分出四五棵時(shí)就要進(jìn)行分離，我一直期待康乃馨長(zhǎng)出根，然后種到土里去，班主任說那要用另一種培養(yǎng)基，但生根試驗(yàn)最后并沒有繼續(xù)下去�，F(xiàn)在記不清最后是怎么結(jié)束這個(gè)試驗(yàn)的，只知道生根試驗(yàn)這個(gè)愿望并沒有實(shí)現(xiàn)。
當(dāng)學(xué)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)，老師布置了一個(gè)作業(yè)，制作一個(gè)星期的食譜，學(xué)生自己選人群。我很激動(dòng)，似乎自己已經(jīng)是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，記得當(dāng)時(shí)我選擇的人群是大學(xué)生，就是我們自己，花了近半個(gè)月時(shí)間去圖書館找資料。那時(shí)不像現(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索出一大堆的資料，大一的時(shí)候必修的一門課就是檢索學(xué)，教學(xué)生如何去圖書館查資料，不知道現(xiàn)在的學(xué)生還要不要學(xué)這一門課。那份食譜作業(yè)做得很辛苦，洋洋灑灑幾十頁(yè)，最后還得意地給別的系的朋友看，記得有一個(gè)人問我，你畢業(yè)后是不是要到衛(wèi)生部門工作的�。课乙粫r(shí)怔在那里，我還真不知道呢，況且，食譜與衛(wèi)生部門掛上鉤嗎？
班主任與很多食品公司有聯(lián)系，時(shí)不時(shí)要在實(shí)驗(yàn)室做試驗(yàn)，初期，有幾次見他在實(shí)驗(yàn)室做固體顆粒飲料樣品，就跑過去幫忙，后來(lái)，他有樣品要做時(shí)，也會(huì)與我說，于是兩個(gè)人經(jīng)常一起做試驗(yàn)，所以，對(duì)固體顆粒飲料試制，有了一定的解決。當(dāng)我做畢業(yè)論文時(shí)，也自然而然選擇了班主任的題目。班里的同學(xué)總是不時(shí)來(lái)我們的實(shí)驗(yàn)室，打開冰箱看看有什么好吃或好喝的，班主任做的有限的飲料樣品經(jīng)常就這樣給他們報(bào)銷了。每次班主任進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，我就心里發(fā)慌，怕他怪罪，但他似乎很大意，從不放在心上。只是對(duì)一些特殊樣品，才會(huì)給我強(qiáng)調(diào)不能讓他們喝了。我倒并不喜歡喝樣品，直到今天，除非是非要品嘗的，所以對(duì)于樣品或產(chǎn)品，我不喜歡“吃”，只有“品嘗”。
有道是“木匠家中無(wú)椅坐”，我就是個(gè)例子，不喜歡單純意義上的吃喝，因?yàn)楣ぷ餍枰挪坏靡哑穱L樣品。
與班主任的接觸，受其影響，也許這就是潛移默化的結(jié)果。畢業(yè)后，我進(jìn)了由班主任主持的一個(gè)項(xiàng)目轉(zhuǎn)讓企業(yè)——速溶烏龍茶廠。
2.跌跌撞撞食品之路
剛畢業(yè)時(shí)，對(duì)于錢我?guī)缀鯖]有任何概念，當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備用五年時(shí)間來(lái)積累資本，這個(gè)資本，這不只是錢，更多的是指技術(shù)、能力與經(jīng)驗(yàn)。
我的第一份工作歷時(shí)九個(gè)月，就是速溶烏龍茶廠了，可以說從來(lái)沒有真正拿過工資，老板總共給我三千多元，這是后來(lái)我因回家要用錢他特別給的，也是那里工作階段的所有報(bào)酬了。平時(shí)出差時(shí)給了一定的錢，自己省吃儉用，多出來(lái)的還給他，他照收不誤。我經(jīng)常買煙也的錢都沒有，至于其它業(yè)余活動(dòng)，更是能省就省了，現(xiàn)在回想，真是自找苦吃。最大的娛樂就是看書，當(dāng)時(shí)老板給了我一大疊茶文化的書，只要有空就一本一本地看，因此也打發(fā)一些無(wú)聊的光陰。因?yàn)槠髽I(yè)是生產(chǎn)速溶烏龍茶的，以茶梗為原料，但是由于銷路沒有打開，所以生產(chǎn)并不正常，我的大部分時(shí)間是還是看書消磨著過日子。期間，有生產(chǎn)時(shí)也到生產(chǎn)線上參與生產(chǎn)。記得剛進(jìn)廠時(shí)有一天，我到濃縮機(jī)操作臺(tái)上去看看，那看機(jī)的姑娘卻跑了，老半天也不回來(lái)，由于對(duì)設(shè)備不了解，看著濃縮機(jī)里面翻滾的茶汁，甚是心驚，見沒有人在，所以就不敢走開，只好膽戰(zhàn)心驚的守在那里看了一個(gè)多小時(shí)。對(duì)于什么生產(chǎn)管理，自然也是一竅不通。沒有噴粉時(shí)，有時(shí)就到車間去幫忙包裝產(chǎn)品，因?yàn)槿松伲瑢儆谌窠员钠髽I(yè)，把一小包一小包的袋裝茶粉裝到紙盒中去，每盒裝二十包，時(shí)間長(zhǎng)了，大家就比速度，以打發(fā)時(shí)光，裝盒的規(guī)格只有一個(gè)，但檢袋子的方法卻每人都不一樣，我們還特別研究過用哪種方法最快。沒有生產(chǎn)時(shí)，就窩在化驗(yàn)室搞一些產(chǎn)品開發(fā)類的小試驗(yàn)，如在化驗(yàn)室提取茶汁，以什么方法可以得到較大的提取率和保香，我的參考書很有限，只有在自己的母校找到一本速溶茶技術(shù)書。還有一本老板不知從哪里弄到的速溶咖啡生產(chǎn)技術(shù)研究，日本的。然后就在化驗(yàn)室萌想，用土法做試驗(yàn)。因?yàn)檫@個(gè)技術(shù)是我們系老師的研究成果，班主任任隔一段時(shí)間就過來(lái)，有時(shí)就隨他一去回母校做一些試驗(yàn)，如此渾渾噩噩地過了幾個(gè)月。那一年因?yàn)闆]錢，人生第一次沒有回家過年，無(wú)所事事的結(jié)果，自靠奮勇買來(lái)紅紙、墨水，寫了幾幅對(duì)聯(lián)貼到廠的幾個(gè)大門上，還自豪了一陣。
第二份工作還是我們系的研究成果，是液體飲料來(lái)的。當(dāng)時(shí)離開第一個(gè)廠時(shí)大家弄得不開心，老板不讓我走，讓門衛(wèi)不放我的行李出門。最后我只身出走的，只帶走了大學(xué)時(shí)留下的迷爾機(jī)和有限的隨時(shí)物品，行李是幾個(gè)月后班主任幫我拉走的。現(xiàn)在回想起來(lái)，老板這么做可能只有一個(gè)目的，希望我不要向他拿工資。其實(shí)我走時(shí)壓根就不想要什么錢了，因?yàn)橥．a(chǎn)太長(zhǎng)時(shí)間了，我能呆這么長(zhǎng)時(shí)間覺得已經(jīng)仁至義盡了，同時(shí)也覺得自己其實(shí)好象什么也沒有幫上他。而且老師是介紹人，怕難為他了。
到第二個(gè)企業(yè)工作的第一天晚上，我們就被送到了車間，甚至還來(lái)不及收拾房間，包括司機(jī)和銷售人員，廠長(zhǎng)和幾個(gè)工人，還有我一個(gè)未畢業(yè)的師弟，全民皆兵，把剛殺菌完的飲料罐頭搬去倉(cāng)庫(kù)冷卻。這一次，我們干到天亮。老板的貼身司機(jī)因?yàn)樘�，就在車間門口地上睡了幾個(gè)鐘。
等到我?guī)煹墚厴I(yè)過來(lái)后，我們的飲料也停產(chǎn)了，應(yīng)也是銷路的問題，我們兩個(gè)人整天在化驗(yàn)室做新產(chǎn)品試驗(yàn)，一會(huì)兒是陽(yáng)桃汁，一會(huì)兒是蓮藕汁，還有松子飲料，各種各樣地試，我開始搜集一些淀粉含量高的藥食兩用原料，也加入試驗(yàn)，甚至對(duì)當(dāng)?shù)氐牧珠者M(jìn)行研究，以期得出一個(gè)較好的增加保持期的加工方法，不過所有的試驗(yàn)不疾而終。
后來(lái)我?guī)煹芟入x開了，我一個(gè)人再呆了一段時(shí)間，老板完全放棄了飲料的生產(chǎn)，叫我們開發(fā)了一種山梨糖醇薄荷沖片，師弟在時(shí)已開始了試驗(yàn)，他走后我們開始計(jì)劃投產(chǎn)。這樣，第一次負(fù)責(zé)了項(xiàng)目開發(fā)工作。我當(dāng)時(shí)也是多種角色，還負(fù)責(zé)造粒前的工作，帶了五六個(gè)工人，既是技術(shù)員，又是工頭。沖片作業(yè)那邊總是把一大堆廢糖粉拿回來(lái)，于是我就把他們用食用酒精清洗回收加到料中去。在這里開始接觸了生產(chǎn)管理和技術(shù)開發(fā)。
以后的經(jīng)歷比較復(fù)雜，我從這家公司出來(lái)后做過好多工作，時(shí)間都不長(zhǎng)，曾在夜大上過課，在某臺(tái)灣食品廠做過在線質(zhì)檢。臺(tái)灣設(shè)生產(chǎn)線備確實(shí)先進(jìn)，但大生產(chǎn)也較危險(xiǎn)，我曾親眼目睹有人斷了手，也在這里第一次上了夜班。
后來(lái)在一家涼果廠呆了三個(gè)多月，每天與工人一起翻曬涼果，晚上或下雨時(shí)收涼果，那時(shí)整天就是抬頭看天，看烏云走向，看風(fēng)向變化，或者與工人在車間包裝涼果，有時(shí)也做點(diǎn)試驗(yàn)，老板安排了一個(gè)小伙子幫我試制涼果打成粉再與糖混合造粒沖成片。工人看見我推小車時(shí)就笑我老漢推車，當(dāng)時(shí)不明就里，覺得這有什么好笑。在這里，我學(xué)會(huì)了貼紙箱，坐在紙箱上雙腳夾住紙箱兩邊，用牙咬斷膠紙，又快又漂亮地把紙箱貼好。也是在這里，無(wú)師自通地學(xué)會(huì)了操作沸騰干燥機(jī)和24沖的沖片機(jī)。
后來(lái)到了一家生產(chǎn)蛋白口服液的新企業(yè)，在這里，我接觸了100級(jí)的車間是什么概念。我們有十幾個(gè)技術(shù)員，還有兩個(gè)高工，女的來(lái)自是藥廠，男的是來(lái)自藥檢所的黃工，是沒有一個(gè)工人。我們既是檢測(cè)人員，又充當(dāng)生產(chǎn)人員的角色，如果你在100級(jí)的車間內(nèi)工作，由于內(nèi)級(jí)原因出來(lái)的話，這次的工作你就不用再進(jìn)去了，你就在外面窗口看人家工作到下班，所以進(jìn)去前就盡可能地少喝水，否則，批量準(zhǔn)備好的原料就無(wú)法按計(jì)劃包裝完成了。檢測(cè)方面主要是對(duì)蛋白質(zhì)的測(cè)定工作，如電泳、比色等，當(dāng)然包括了凱氏定氮，我們有三個(gè)人就住在辦公室，檢驗(yàn)室就在隔壁。女的負(fù)責(zé)安排生產(chǎn)，男的負(fù)責(zé)教我們做試驗(yàn)，由于企業(yè)是全新的，檢測(cè)室也是全新的，從設(shè)備進(jìn)入與試劑到來(lái)，他們兩個(gè)人安排我們?nèi)绾伟惭b設(shè)備，分類擺放玻璃儀器，存放試劑，以及劇毒品的管理，保管與領(lǐng)取要求等等；玻璃儀器之備用、待清洗、已清洗、未晾干與已干燥的擺放都有講究。黃工每天看我們做試驗(yàn)，時(shí)不時(shí)提些建議性的東西，在開始時(shí)是按他的要求把所有要準(zhǔn)備的試劑一天一天地配制好，凱氏定氮時(shí)，由于黃工也沒有做過，我們碰到了難題目，難題一就是安裝，因?yàn)閷W(xué)校里都是老師裝好的，所以我根本就不知道怎么裝了，沒有說明書，那時(shí)還沒有因特網(wǎng)，無(wú)從查找，所以只能每個(gè)人出點(diǎn)意見，又怕弄破儀器，所以進(jìn)度很慢，還有消化的問題，因?yàn)榛?yàn)室就在隔壁，為了判斷消化是否OK，我就花了幾天來(lái)研究，還有定氮過程等等，現(xiàn)在說起來(lái)，大家可能也無(wú)法想象當(dāng)時(shí)我們遇到的困境與解決過程。
黃工是一個(gè)對(duì)技術(shù)要求古板但脾氣特好的老師傅。他一般是在旁邊靜靜看你做試驗(yàn)，有時(shí)突然說“哦，不對(duì)……”把你嚇一跳，時(shí)間長(zhǎng)了就習(xí)慣了。從稱量如何拍手（不能拍藥匙），如何折稱量紙，如何倒料，如何量水，如何攪拌（多大的幅度，往哪個(gè)方向，不能碰到玻壁什么的），如何記錄原始記錄，如何修改數(shù)據(jù)（如不能涂改，必須劃線并簽名），如何定小數(shù)點(diǎn)，單位的正確寫法等等。特別是玻璃儀器的清洗，是他的重點(diǎn)，他說儀器沒有洗干凈和保管好，試驗(yàn)都是白搭；我們洗過的儀器，他一個(gè)個(gè)查看，看見掛水珠的，就拿給你看，真服了他。
黃工還是我的思想指引人。有一次停電，因?yàn)橛幸慌虻鞍酌姘氤善放R著著因?yàn)槔鋬鰲l件的失卻而導(dǎo)致報(bào)廢的可能，不知道什么原因，女高工并未采取任何措施，老板他們急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，我居然不知天高地厚地建議去買冰塊來(lái)應(yīng)急。結(jié)果老板對(duì)我的建議很滿意，女高工卻不知道為什么對(duì)我恨之入骨，我至今也不明白她為什么恨我。幾天后，黃工花了一個(gè)下午的時(shí)間對(duì)我的為人處世進(jìn)行了分析與建議，我現(xiàn)在忘記了當(dāng)時(shí)說了什么，但有一點(diǎn)可以肯定的就是，黃工冒著得罪女高工的情況下，對(duì)我進(jìn)行了諄諄教誨。也許，他在我后來(lái)的道路上，無(wú)論是技術(shù)上還是在思想上，都是一個(gè)起著關(guān)鍵作用的人。
半年后，因?yàn)榕既�，我有了新工作的機(jī)會(huì)，離開了這個(gè)口服液生產(chǎn)企業(yè)，從此開始走起了比以前相對(duì)穩(wěn)定的食品技術(shù)的道路。至此，我已經(jīng)花了兩年半時(shí)間打轉(zhuǎn)。
進(jìn)入C公司也是個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，系主任是他們的常年顧問，代總經(jīng)理請(qǐng)他找個(gè)技術(shù)員，結(jié)果他把這個(gè)任務(wù)給了班主任，于是班主任找到我，這樣，我不費(fèi)吹灰之力，也就是說，根本就沒有面試考核這一關(guān)，就進(jìn)入了C公司，第一次去面試，代總經(jīng)理不問三七二十一，就問我什么時(shí)候來(lái)上班，還帶我去轉(zhuǎn)了全廠，送了一包威化餅給我，并把我?guī)У綇S門口，我那個(gè)受寵若驚啊，連說不用送，他說我如果不送你。就憑你手中的這包餅干，得給抓起來(lái)的。
系主任說，你可得好好干，若出問題，我的臉皮就沒了。就沖這句話，我誠(chéng)惶誠(chéng)恐地小心工作，總擔(dān)心出錯(cuò)給開除了給系主任臉上抹黑。但代總經(jīng)理（下稱為D生）卻似乎特別恩典，象對(duì)待學(xué)生一樣待我，事實(shí)上，他就是個(gè)老師，據(jù)說是董事長(zhǎng)兒子的小學(xué)校長(zhǎng)。他給我最深的印象是，雨天撐把大傘在廠后門抽雪茄，對(duì)于廠規(guī)的如此執(zhí)著，讓我無(wú)法理解，因?yàn)槲覀儚S規(guī)定，廠區(qū)是不能抽煙的，但我們不經(jīng)常在宿舍偷偷抽煙，如果他在自己的房間抽煙，有誰(shuí)知道呢？
也許只有他一個(gè)人真正執(zhí)行了這一廠規(guī)。當(dāng)然這只是我毫無(wú)根據(jù)的猜測(cè)。
D生是個(gè)讓人又敬又怕的領(lǐng)導(dǎo)，平時(shí)不拘言笑，執(zhí)行起廠規(guī)來(lái)鐵面無(wú)私，所以很多人背后頗有微詞。在他執(zhí)行代總經(jīng)理期間，經(jīng)常貼出處罰公告，如某某吃飯時(shí)亂倒飯、查手大腸菌群超標(biāo)，或其它違反相關(guān)規(guī)定的，一般是半個(gè)月獎(jiǎng)金至三個(gè)月獎(jiǎng)金不等。大家最不爽的自然就是獎(jiǎng)金給罰了。有時(shí)候，他會(huì)親自守在大門口，叫男工自覺把香煙交出來(lái)，開始我還以為查到求香煙是給沒收了，后來(lái)才了解到放工時(shí)可以取回的。
于我，倒覺得更多是老師對(duì)學(xué)生的呵護(hù)。
進(jìn)公司一個(gè)月后，一直擔(dān)心自己做得好不好，不知道人家的評(píng)價(jià)怎么樣，特別是D生對(duì)自己是不是滿意？鼓了幾次勇氣，我終于敲響了他辦公室的門，惴惴不安地問他：“D生，我的工作表現(xiàn)怎么樣？”他抬頭看看我，笑了：“很好啊。沒有人說你不好就是好了。”我不好再說什么，道了謝退了出來(lái)。
當(dāng)時(shí)年輕氣盛，總想著表現(xiàn)自己，我猜自己當(dāng)時(shí)的心思，找他問工作表現(xiàn)，也就是想得到他的認(rèn)可。后來(lái)，我總想著怎么樣能有所作為一點(diǎn)，直到有一天，加鈣麥片總是因?yàn)樘砑拥拟}原料微生物經(jīng)常超標(biāo)，廠里煩不勝煩，與供應(yīng)商交涉的結(jié)果，也只能換貨，換貨也有同樣的風(fēng)險(xiǎn)，我與同事探討了一下，是不是可以考慮制麥片時(shí)加入，我忘記了當(dāng)時(shí)是怎么樣的情形，也許居于各種考慮，如鈣含量的均勻度，加鈣麥片的生產(chǎn)管理與庫(kù)存，他并不贊同這個(gè)主張。后來(lái)，我把這個(gè)建議直接提交給D生了，不想，他采納了這個(gè)建議，并在沒有任何征兆的情況下，有一天突然出通告獎(jiǎng)勵(lì)我一千元，這樣，在激動(dòng)的同時(shí)，也陷入了些許尷尬，現(xiàn)在想想，如果換為今天，未必就敢這么干。
我接手威化餅的質(zhì)量與技術(shù)管理不久，出了一件事，生產(chǎn)工人把漂白粉的桶放在車間，有個(gè)人把它當(dāng)成白糖桶拿去用了，里面還有一些漂白粉，這樣，做出一批產(chǎn)品才發(fā)現(xiàn)有問題，當(dāng)時(shí)，質(zhì)檢與班長(zhǎng)找到我時(shí)，我一時(shí)傻了。這件事情，我是脫不了干系了，雖然我剛剛接手，很多制度還在編寫和試行中，但這種事，也可以說是我管理不善的結(jié)果啊。我準(zhǔn)備接受處分了。質(zhì)量事故原因調(diào)查會(huì)是D生主持的，他問我是什么時(shí)候接手威化餅的，我說了一通話，雖然我剛接手，但作為質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人，也負(fù)有重要的責(zé)任。他看著我，笑了：“如果換一個(gè)場(chǎng)合，你得打屁屁，很多事情你都還不了解，怎么負(fù)責(zé)任�。�”我啞口無(wú)言。這種事左也可右也可，他是在有意放我一馬。
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