關(guān)于飲料研發(fā)的一系列疑惑

各位前輩，有做過食品標(biāo)簽審核員的嗎？工作技能性強(qiáng)嗎，前景，薪資怎么樣？

畢業(yè)兩年多了，一直從事飲料研發(fā)，做飲料嘛，總覺得眾口難調(diào)，研發(fā)出來的產(chǎn)品好喝與否沒有一個明確的評判標(biāo)準(zhǔn)，各有各的看法，很多時候自己覺得好喝的別人又覺得不行，自己覺得不太好的，有的人又會很認(rèn)可。本來想著換個工作的，后來還是找回老本行了。

各位有從事飲料研發(fā)的嗎？也會有這樣的疑惑嗎？
 

 

眾口難調(diào)，中國消費者對口感的確是比較挑剔的。
 

飲料研發(fā)的重點不在口感上面，重點是體系穩(wěn)定。你現(xiàn)在的這個問題說明你還沒有深入飲料研發(fā)。

這我就不太贊同了體系穩(wěn)定產(chǎn)品不好，沒人愿意推動，賣不動就沒有價值了。口感風(fēng)味過關(guān)了，體系穩(wěn)定這塊可以舉一反三呀。

味是飲料里面最簡單的東西，自己不在行香精公司可以幫忙調(diào)味。但是飲料的穩(wěn)定體系沒解決一切都是假的。體系穩(wěn)定才是一個飲料的核心競爭力。哥們你方向錯了，調(diào)味半個月可以入門，體系穩(wěn)定三年你不一定能出成績。

味入門說的輕巧，你在飲料公司待過你就知道你這想法有多表面了。香精公司調(diào)香，業(yè)內(nèi)叫香精應(yīng)用，基本上人家會把底料給你做好，你只是負(fù)責(zé)把香精按不同比例加進(jìn)去，這真的是皮毛。而且我很佩服香精公司的應(yīng)用工程師的自信，每次幫我們調(diào)完產(chǎn)品都說很不錯，但是盲測基本沒選上的。你所說的體系穩(wěn)定，作為一個以生產(chǎn)飲料為主的企業(yè)，除了行業(yè)存在的痛點技術(shù)問題之外，肯定都有一套穩(wěn)定的技術(shù)，或者你從事行業(yè)久了都會知道出現(xiàn)什么問題用什么辦法解決。再且，開發(fā)一個產(chǎn)品前的配方設(shè)計已經(jīng)要考慮產(chǎn)品的穩(wěn)定了，產(chǎn)品不穩(wěn)定根本就不需要后面的調(diào)香那些了。最后，我自己開貼想了解的是眾口難調(diào)這方面的見解，所以暫時沒有產(chǎn)品穩(wěn)定方面的疑惑，謝謝你的分享。
 

首先一個產(chǎn)品的研發(fā)是有周期的。流程規(guī)范化以后，出來的產(chǎn)品都是制式的，至于口味，那就得你需要大規(guī)模用戶體驗的數(shù)據(jù)了。
 

做好市場調(diào)查，以消費者需求為準(zhǔn)。
 

只要是吃的，都是眾口難調(diào)，可以做品評來確定是不是適合大多數(shù)人就可以啦，不可能達(dá)到所有人滿意的。當(dāng)然如果貴公司老板說了算只要老板喜歡就好！
 

飲料應(yīng)該注重方向，口感不是一個人說了算。可以進(jìn)行評測。或品評調(diào)查。
 

確定口感的關(guān)鍵，是要與目標(biāo)消費人群和賣點相匹配，即需求決定口感。
 

不存在一款飲料所有人都會買單，主要看想掙誰的錢，他們的需求如何，再考慮側(cè)重口感還是側(cè)重包裝形式亦或者功能、配方等方面。好喝不好喝首先是個主觀的，其次好喝不好喝也不是飲料的評價的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
 

根據(jù)預(yù)先設(shè)計的目標(biāo)人群進(jìn)行口感調(diào)查，達(dá)到較高的滿意度即可推出。
 

肯定不能人人滿意，年輕人喜歡的，老年人可能就不感冒。

首先定位消費群體，讓消費者說話。
 

你都知道眾口難調(diào)了，還有啥好說的

你把產(chǎn)品上市了，口味好不好就讓市場來鑒定就好了，

不是有句話叫：有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭
 

飲料研發(fā)，我個人覺得是看你做的是哪一種類型的研發(fā)，有些類型產(chǎn)品容易出現(xiàn)后沉淀啥的各種原因，所以有些研發(fā)員覺得讓體系穩(wěn)定是最重要的，一般的大眾口味就可以了，如果能打些概念牌，就更加開心了。

有些類型產(chǎn)品其實真沒必要考慮穩(wěn)定性的問題，在面對市場時，可能更多就是考慮口感的問題了，所以沒必要鬧僵，大家的站立點不一樣而已。
 

做飲料研發(fā)各種口味肯定都是要覆蓋的，比如說開發(fā)了50種口味，內(nèi)測刷掉40種，剩下10種進(jìn)消費者測試，又刷掉8種，剩下2種PK lead time, cost等等。前期研發(fā)要全，后期哪種能上市就要看消費者測試的結(jié)果了。

 

來源：食品論壇網(wǎng)友討論整理